カクテルスペシャリスト協会

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上級講座詳細Senior-description

受講資格

「日本カクテルスペシャリスト協会」会員で
「カクテルスペシャリスト初級資格」をお持ちの方

より深く、カクテルやお酒の知識を広げプロの技法も身に付けるための資格です。

目的

カクテルスペシャリスト上級資格認定講座では、初級講座で学んだ知識や技術をベースに、
世界でスタンダードカクテルと言われる60種類以上のカクテルを学び、
バースプーン、ミキシンググラスの取り扱いやシェーカーも使い
それぞれで作る代表的なカクテルを実践します。
ジェームスボンドが愛してやまないカクテル”マティーニ”も作ります。
自信を持ってオーセンティックバーを使いこなせます。

内容:

第一回

1、学科

ホワイトレディー
アラスカ
ジンリッキー
オレンジブロッサム
キス・イン・ザ・ダーク
ギブソン
ジンフィズ
トムコリンズ
ネグローニ
パラダイズ
ピンクレディ
ブルームーン
フレンチ75
キス・オブ・ザ・ファイヤー
コザック
ゴッドマザー
ハーベイ・ウォールバンガー
ブルーラグーン
ホワイトルシアン
雪国
ルシアン

2、実技

素早く正確にキャップを開けボトルから注ぐ、
バースプーン取扱い(持ち方、回し方、混ぜ方)
シェーカーの持ち方、振り方、注ぎ方

3、課題カクテル

モスコミュール

開業講座1

メニューコンセプト作成
ドリンク
1.カテゴリーはどのように分けるか、いくつに分けるか
2.ドリンクの柱となるカテゴリーは
3.ドリンクのこだわりの中心をどこにするか
4.提供方法の考え方、こだわり
5.グラス・備品へのこだわり
フード
1.カテゴリーはどのように分けるか、いくつに分けるか
2.柱となるカテゴリーは何か
3.カテゴリーごとのこだわりをどのように考えるか
4.自社の強み、弱みは何か
5.食材の流用、厨房機材、在庫スペース、スタッフのスキルはどうか
6.ターゲットを満足させ、消費形態を実現させる為の什器デザインとサイズ

第二回

1、学科

イスラ・デ・ピノス
カイピリーニャ
クオーターデッキ
バカルディ
ブルーハワイ
ボストンクーラー
ホット・バタード・ラム
マイタイ
スローテキーラ
テキーラサンセット
マタドール
メキシカン
モッキンバード
ウイスキーサワー
オールド・ファッションド
オールド・パル
サイレントサード
ニューヨーク
ハイランドクーラー
ラスティ・ネイル
ミントジュレップ
ロブ・ロイ

2、実技

シェーキング(一段から二段へリズミカルな振り方)
バースプーンを使ってのミキシング(冷やし方、混ぜ方、注ぎ方)
ストレーナーの使い方

3、課題カクテル

ホワイトレディー

開業講座2

収支計画
1.投下資金計画
2.資金調達及び返済計画
3.減価償却・開業費償却計画
4.客単価及び・消費形態の検討
5.総合原価率検討表
6.要員及び人件費計画
7.客数・売上高検討計画
8.経費計画
9.利益計画

第三回

1、学科

スティンガー
ニコラシカ
フレンチコネクション
ホーセズネック
アドニス
バンブー
アメリカンレモネード
アメリカーノ
キール
キールロワイヤル
ミモザ
ベリーニ
ブラックベルベット
ボイラーメーカー
グラスホッパー
ゴールデン・キャデラック
スノーボール
スプモーニ
スロージンフィズ
レインボー(プースカフェ)

学科総合テスト

2、実技

バースプーンを使ったミキシング(仕上げ)

3、課題カクテル(テスト兼総合技術評価)

マティーニ

合格者への「カクテルスペシャリスト上級資格」認定書授与

一回2時間
三回計6時間
49,800円(税込)テキスト代、資格認定費込